大根ゆず巻き

　このところ野菜は端境期のため　うちのこプロジェクトもお休みしていましたが、山梨の友人から柚子が届き、お店の家主さんから大きな大根を頂きました。　地元の柚子はまだ色づいていなかったので、さっそく山梨の柚子と頂いた大根で　年末恒例・ティダの風物詩とも言われている　大根ゆず巻きを作りました。　

　大根を薄く輪切りにしてザルに広げて干し、くるくる巻けるようになるまで水分を抜きます。　柚子は４等分にして中身を出したら　皮を２ミリくらいに細く切ります。　この皮を芯にして大根をきっちり巻きます。　全部巻いたら針と糸でつなげていき　カリカリになるまで干します。　

　ティダではおせち料理に　この大根ゆず巻きは欠かせません。　甘酢で戻した大根ゆず巻きを　こんどはこれを芯にして　酢〆にしたサーモンのスライスで巻きます。スモークサーモンでも美味しいです。